膜蛋白血液溶漿機平均各占膜重量的 627 0 827。膜上的糖類以糖蛋白和糖脂的形式存在，含量約為 17 0127。不同的膜結構其組分的含量也有很大的差別，如線粒體內膜的蛋白質含量達 987以上，而神經髓鞘膜的蛋白質含量僅約 :87，這種分子組成上的差別與膜的功能密切相關。一、脂質 !!膜脂是細胞膜的基本組分，是物質選擇性通透的屏障。 1 !&:的細胞膜中約含有 8 ; 12/個脂質分子，一個哺乳動物細胞膜上的脂質分子可達 12<個。膜脂主要含磷脂、膽固醇和糖脂（表 1= 1）。這些分子均為親水和親脂的兼性分子，但它們的含量、結構、理化性質，及對膜的構成及功能的影響和作用卻不同。 ""!第四篇 !綜!合!篇表 !" !#生物膜脂質分子的組成和含量生!物!膜#$ 總! !脂（"） #% #&鞘磷脂膽固醇糖!脂其!他肝細胞 紅細胞 神經髓鞘 線粒體 內質網 ’( *) *. (+ (. ) ( *+ *) *, ) *, ’*/ + , ’’ ’/ ’ . -*) / / 0) -’, 痕量 痕量 ’’*(,’*’) !!（一）磷脂 !!磷脂是膜脂中含量最高的一種，包括甘油磷脂和鞘磷脂兩類。甘油磷脂主要有磷脂酰
膽堿（ #$，亦稱卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（#%，亦稱腦磷脂）和磷脂酰絲氨酸（#&），另外還有少量的磷脂酰肌醇（ #1）和心磷脂（$2）。鞘磷脂分子中含有鞘氨醇和膽堿（見第八章第四節）。 !!磷脂分子有一個親水的極性頭部和一個疏水的非極性尾部，極性頭部由甘油或鞘氨醇、磷酸及膽堿等小分子化合物構成，疏水的尾部是兩條脂酸鏈（圖 *, *）。同一種組織中磷脂的脂酸鏈組成極為相近，并可在一定的生理和病理過程中發生變化。脂酸鏈一般含 *( 3’(個碳，以 *0碳和 *,碳多見。兩條脂酸鏈（4*，4’）中， 4*一般為飽和的， 4’為不飽和的脂酸鏈。不飽和脂酸鏈含一個或多個順式（ 567）雙鍵，并于鏈尾部呈一定的角度和扭轉，對磷脂分子間的相互作用及膜的組裝有影響，可使膜結構變得松散。除磷脂酰絲氨酸帶負電荷外，其余三種磷脂均為電中性。圖 *, *!磷脂的分子結構（磷脂酰膽堿的分子式、分子式簡圖、原子空間排布及結構示意圖） 第十八章 !生!物!膜""!!!生物膜以磷脂分子的脂雙分子層為基本結構（圖 "# $）。實驗證明，脂質分子的形狀和兼性性質決定了
其在液態環境中的存在狀態。例如，將游離脂肪酸、含一條脂酸鏈的溶血磷脂及去垢劑（兼性小分子）加入到水溶液中后，它們容易形成單分子層微團（ %&’())(）。磷脂的兩條脂酸鏈所占的疏水表面積較大，故在水溶液中形成閉合的脂雙層分子結構。脂雙層分子結構的形成是一個自發的組裝過程，并且是熱力學上最為穩定的形式，這對于細胞的形成和功能的發揮極為重要。在此結構中，磷脂分子極性的頭部與水相接觸，非極性的脂酸鏈間通過疏水作用和 *+, -(. /++)0（范德華）力相互靠近，構成連續而有序排列的二維的分子集合。 !!脂質體（)&1202%(）是一種人工合成的膜結構。例如，磷脂經超聲處理后可形成雙分子層微團，直徑為 $3 ,%4" !%。脂質體在生物膜的結構和功能研究中發揮了重要的作用。圖 "# $!單分子層微團、脂雙分子層和脂質體結構 ! !（二）膽固醇 ! !動物細胞膜上的膽固醇含量較高，占膜脂的 "35 4 675，并可隨營養狀態波動。細胞膜上的膽固醇還高于內膜系統。膽固醇分散地插在磷脂分子之間，其極性的頭部為剛性甾環上所連接的羥基，與磷脂分子的極性頭部相靠近，疏水的尾部為含 #個碳的短烴鏈。剛性的甾環限制了磷脂頭部附近脂酸鏈的運動（圖 "# 6）。
